简析中西方饮食文化的差异

任闯

摘要：飲食文化在世界文化发展中起着至关重要的作用，每个国家都有自己的饮食文化特点。中国是内陆国家，以农耕文化为基础。而西方国家多处于临海地区，具有传统的畜牧文化特征，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，而在这其中饮食文化更是具有代表性。在此基础上，本文分析了中西饮食文化差异的各个方面并且得出结论，在不同的文化背景下，中西方在饮食观念、饮食内容、饮食方式、餐具、餐桌礼仪以及本质等各方面的差异都是显而易见的。正是这种不同饮食文化的沟通与融合，推动了世界文化的交融。

关键词：文化 饮食文化 差异

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2019）08-0072-02

随着世界各国文化的进一步交流，人们之间的交流越来越频繁，人们之间的这种交流被称为跨文化交流。世界各地不同文化的融合逐渐成为人们生活的必要组成部分。随着经济全球化的发展，中国与西方国家的联系越来越紧密和频繁。作为人们交流的重要切入点，饮食文化起着非常重要的作用。中西饮食的差异与社会文化的发展有很大的关系。文化是社会生活中长期聚集在一起的一种生活方式。由于不同的文化反映了不同的生活方式，饮食文化与中国和西方不同的地理和历史条件密切相关。饮食文化实际上是指在一定的历史和社会条件下形成的饮食和生活方式。在两种不同的文化背景下，中国饮食文化与西方饮食文化在认知、特征、方法、材料等方面存在着明显的差异。

一、饮食观念的差异

在中国饮食文化中，人们更注重追求口味而不是营养。人们认为，如果食物美味可口，营养就退而求其次了。人们往往把味道作为首要考虑因素，包括食物的颜色、香味和味道。中国菜的独特魅力在于它的味道。

在西方饮食文化中，吃东西就像一台生物机器加燃料，特别是关于食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和各种无机元素。人们更关心的是对营养的追求，而不是颜色、香味和味道。如果加热食物，会导致营养流失，他们喜欢把吃半生半熟的食物，或者不煮熟就吃。他们把饮食当作一门严肃的饮食营养科学，对营养的追求成为用餐中最有意义的。西方人通常把食物作为生存的手段，因此他们更注重饮食营养和能源供应。他们几乎不把吃饭和精神上的愉悦联系在一起，这反映出强烈的实用性和功利性。对于他们来说，口味是次要的。

二、饮食餐具的差异

从饮食餐具的角度看，两者的差异更为明显。中国以及日本、韩国和其他一些亚洲国家的人，用碗盛放食物，用筷子取菜，吃饭时用汤匙喝汤，这是一个长期的传统。但是西方人用什么呢？他们用盘子装食物，用刀叉吃，用专用的汤匙喝汤。因此，筷子是东方的代表性餐具，刀叉是西方的代表性餐具，也反映了东方和西方的不同生活方式，代表着两种不同的智慧。众所周知，刀叉出现的时间比筷子晚。在古欧洲，人们带着刀子谋生。当他们在城里安顿下来后，刀子进入了家庭厨房，在这个时候，人们就不需要携带了。然而，直到18世纪才发现了叉子，因此，西方人只用了四五百年的刀叉。与简单的筷子相比，刀叉属于专用工具。

三、饮食对象的差异

所有的饮食都会与蔬菜有关。根据西方学者的一项调查，经常吃的蔬菜有600多种。事实上，蔬菜是中国人的主要食物，但往往在节日或庆典等特殊的日子里，人们才会吃肉或鱼。中国人认为蔬菜是主菜，它与佛教徒的倡导密不可分。在他们的学说中，他们把动物视为“人”，植物则“没有灵魂”。因此，他们提倡素食主义。

西方人似乎没有这种习惯。他们是游牧民族和航海民族，西方人的生活以捕鱼和狩猎为主。他们喂家禽和动物，从它们身上取生皮，做衣服和鞋子。西方人甚至用动物做药。当西方人介绍他们国家的食物特点时，他们往往认为他们的食物更合理，因为他们的食物比中国的营养成分更丰富，饮食业更加发达，这可以从罐头食品和快餐的流行中看到。

根据中西饮食目标显著差异的特点，汉字主要与植物有关，而西文则与动物有关。从文化的角度来回应行动，中国人只喜欢过单调的生活，相反，西方人喜欢冒险、探索和进步。但是，美国民俗学专家拉什对“文化模式”理论的看法是，中国文化与古典世界的阿波罗式性格十分相似，西方人则与现代世界的浮士德式性格相似。事实上，像美国人这样的西方人只是把整个家的东西都放在一辆堆满杂物的卡车上，然后到一个新地方重新生活。但是中国人总是想着“家”和“根”。尽管有一种说法，年轻人应该把每一个地方都当作自己的家，但这意味着年轻人可以在任何地方建立自己的事业，而不是把每一个地方都当作自己真正的家。这可以发现，出国几十年的中国人，随着年龄的增长寻找自己的根的意愿，这种渴望的回归可以说是与饮食的积累联系在一起的。

四、存在差异的原因——地理环境的影响

中国在地理上是一个封闭的大陆，这种环境限制了中国人在当地社区的思维。我们善于吸取先人的教训，把历史当作一面镜子，空间意识很弱。这种内向的心理过程，使中国人具有安定、冷静的性格。对新事物不好奇，对未知事物不感兴趣。因此，中国饮食具有更多的地域特色，不同的地方有不同的喜好。北方的气温比南方低，尤其是在冬天，所以在北方饮食中，大部分的脂肪和蛋白质是奶和肉，面条也是他们的最爱。南方人的饮食是根据他们在田间种植的植物而定的，因此人们养成了喝汤喝粥的习惯，不管他们吃什么主食，都必须先喝汤。

大多数西方国家都是工业国家，依赖于公海中的航海。自古以来，希腊人就重视对自然物的研究，探索了自然遗产的奥秘。同时，海洋环境、山地海啸、动乱，这些都构成了西方国家重视空间扩张和军事征服的个性。所以西方人对饮食有自己的态度，更喜欢吃肉食。

五、结语

中西方在饮食观念、饮食对象、饮食餐具等方面存在明显的差异，具有各自的优势。当然，对饮食文化差异的研究需要相互理解和欣赏。在比较这两种饮食文化之后，中国人可以了解到健康的饮食是很重要的，不应该只注重追求美味的乐趣。随着全球化的快速发展，这两种饮食文化将相互融合、互补。饮食文化的融合，不仅可以增进彼此的理解和享受不同食物的感觉，而且可以加强这两种文化中其他方面的交流和融合。

隨着生活质量和水平的提高，西方人也开始发展中国菜的色、香、味、意、形的艺术境界，中国人开始关注食物营养、食品卫生和烹饪科学。因为饮食文化的交流和发展，人们将会享受到更加美味、方便、营养和健康的食物。饮食文化作为多元文化的枢纽，在全球经济文化一体化的进程中，饮食文化逐渐成为一种文化冲击，并逐步加强。此外，它不仅对全球化产生了强烈的影响，而且还在慢慢地影响着世界。因此，探讨中西饮食的差异不仅有助于我们更好地了解中国不同的文化，跨越文化障碍，而且可以培养人们在跨文化中的交际适应性。除此之外，还可以有效地避免人们在交谈中的文化误解。

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责任编辑：杨国栋

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